Lunedì 13 e martedì 14 aprile 2026, dalle 11:00 alle 15:00, Col Vetoraz Spumanti Spa propone a visitatori e appassionati un percorso degustativo ricco e articolato, pensato per valorizzare ogni sfumatura del gusto e dell’identità territoriale.
La visione gastronomica dello chef Paolo Speranzon
Lo chef Paolo Speranzon, alla guida della Locanda San Martino di Chies d’Alpago (BL), firma una proposta esclusiva creata appositamente per questa occasione. La sua idea unisce territori e culture culinarie diverse, creando un dialogo contemporaneo tra tradizione e innovazione.
Il piatto ruota attorno a un raffinato raviolo al vapore, che richiama atmosfere orientali e suggestioni lontane. Al suo interno troviamo un ripieno intenso di sopressa di malga tipica dell’area di Valdobbiadene, capace di esprimere autenticità e carattere. Lo chef completa il tutto con una salsa agrodolce allo zafferano dell’Alpago, arricchita da leggere e aromatiche note di coriandolo.
Questo piatto crea un equilibrio armonico tra consistenze, profumi e contrasti, offrendo un’esperienza gustativa completa e coinvolgente.
L’armonia con il Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Il piatto si abbina in modo naturale al Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze, dando vita a un incontro elegante tra cucina e vino che esalta ogni elemento.
Le uve crescono su terreni composti da argille, marne e arenarie, fattori che conferiscono al vino una notevole concentrazione aromatica e una marcata sapidità. Il risultato esprime un vino morbido, vellutato e intensamente profumato, accompagnato da un perlage fine e persistente.
Nel profilo aromatico emergono sentori delicati di fiori e frutta matura, che accompagnano il sorso con equilibrio e finezza. La limitata estensione dei vigneti riduce la produzione e rende questo vino una specialità rara, preziosa e ricercata.
Un dialogo tra identità locali e influenze lontane
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L’incontro tra tradizione territoriale e richiami alla cucina asiatica costruisce un racconto gastronomico coerente e affascinante. Ogni elemento contribuisce a definire un’esperienza che unisce identità, innovazione e piacere sensoriale, trasformando la degustazione in un viaggio ricco di emozioni.
L’intera gamma Col Vetoraz in degustazione
Presso lo stand, gli ospiti possono scoprire l’intera gamma dei Valdobbiadene DOCG firmati Col Vetoraz, esplorando diverse interpretazioni e sfumature stilistiche.
Il percorso include versioni molto secche con residuo zuccherino pari a 0 e proposte più morbide e rotonde, che arrivano fino a 24 grammi per litro, così da soddisfare preferenze diverse e stimolare la curiosità.
“Ti aspettiamo per condividere insieme questo momento di gusto e scoperta.”
